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地理環境調研

餐廳地址：

行業環境調研

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目標市湯主要經濟指標

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產業環境

當地餐飲企業經營狀況、實力排列

營業網點數量

從業人員數量

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所選市場的餐飲業經營現狀

企業數量與競爭能力（是否已形成規模競爭？）

經營管理水平高低

經營檔次高低

火鍋業地位

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競爭對手分析

傳統型競爭者現狀

數目、業績水平、營業額、利潤收入統計分析

成功原因 ： 管理水平先進？服務優秀？社會環境條件優越？

失敗原因 ： 菜品出問題？運行機制故障？

傳統型競爭者優勢

傳統優勢，經營規模優勢，位置優勢，主打菜品優勢

新興高檔餐飲經營者

經營地段 ： 哪一區？哪一街？裝修的風格特點及選用裝飾物件。

經營狀況 ： 營業額（月度）、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。

經營規模 ： 店的面積，可容納客人數量、廳內面積分布等。

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消費者分析

該市場消費者飲食習慣、口味喜好，選擇飲食偏好等 ；

該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識 ； 是否喜歡到餐廳就餐，

個人或家庭的消費比例較之成都如何 ； 消費水平的高低 ；

目標市場消費者分類 ： 政府、軍隊、企業、家庭消費、商務、游客。

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愚頭記在該地的優勢策略

競爭策略 ； 市場最佳切入點 ； 營銷策略宣傳與客戶認同 ； 培育顧客偏愛 ；建立常客網絡關系。

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政府拆遷風險防范

注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店

確定商鋪位置務必向當地政府部門咨詢并獲得政府書面承諾

避免在有產權爭議地段建店

所有證照必須齊備并符合法律、政策手續

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街道與交通

是否是居民社區街道

是商業街道

街道是否便利車輛來回通過和泊車（考慮單行道及限行）

能否吸引和便利旅游者來就餐

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能源供應

所選地址必須具備水、電、氣三通及其提供的容量 

水的質量要特別考慮， 水質優劣會影響烹調菜品品質（火 鍋高湯）

注意經濟核算是否需要增容

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規模與外觀

停車場與其他設施應給予足夠規模容量

餐廳地面以長方形、 方形為好。三角型、 多邊型除非足夠 大，否則不可取 

要考慮未來消費的可接受能力

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地價

注意考慮潛在價值與現實價值之綜合評估 

不論市中心或城郊，關鍵看消費住戶、流動人數規模大小 

考慮地價上漲是否對營業投入產生較大影響

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競爭性質評估

提供同類食品菜品服務的餐廳可能會導致直接的惡性競 爭（300 米內不超過 2 家）

建店營業初期應避免直接的競爭

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本地商業狀況

注意收集和評估商鋪周圍商業快速增長的相關數據， 并作 出客觀準確評估

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旅游資源

根據旅游區域過往行人多少， 旅游類型選擇適當的商鋪位 置（根據城市考慮）

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營業面積

【愚頭記】加盟商鋪面積標準是 280 ㎡—600 ㎡， 城市常駐 人口 20-50 萬以上 ；

能充分滿足就餐服務需要， 具備充分容納客人的吞吐能力 即不能擁擠，又不能空位太大或空桌太多，避免資源浪費

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交通狀況

要統計數據來源 ： 從公路管理系統和當地政府機關獲得

自己統計方式 ： 以周末中午、 平時晚上和周日為最佳時間 做現場統計

注意考慮坐公共汽車的人進餐的因素（也可根據定位）

注意行人與車輛流動數據比較分析

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餐廳可見度

釋義 ： 指餐廳商鋪位置可明顯看見的程度， 直接影響商鋪吸 引力

從每個角度都能通過眼睛獲得商鋪感性認識，視為最佳地址

從駕車或從徒步的方式來作客觀評估

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公共服務

評估保安和防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務

同樣要評估服務設施、費用及質量 

公共服務信息情況可從當地政府取得

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商業、娛樂區

要考慮和購物中心、商業區、娛樂區的距離和方向

往往能在距離餐廳幾公里以外的地方， 還能對餐廳的推銷 產生影響

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