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地理環(huán)境調(diào)研

餐廳地址：

行業(yè)環(huán)境調(diào)研

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目標(biāo)市湯主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

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產(chǎn)業(yè)環(huán)境

當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實(shí)力排列

營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量

從業(yè)人員數(shù)量

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所選市場(chǎng)的餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀

企業(yè)數(shù)量與競(jìng)爭(zhēng)能力（是否已形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)？）

經(jīng)營管理水平高低

經(jīng)營檔次高低

火鍋業(yè)地位

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競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀

數(shù)目、業(yè)績(jī)水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計(jì)分析

成功原因 ： 管理水平先進(jìn)？服務(wù)優(yōu)秀？社會(huì)環(huán)境條件優(yōu)越？

失敗原因 ： 菜品出問題？運(yùn)行機(jī)制故障？

傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者優(yōu)勢(shì)

傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢(shì)，位置優(yōu)勢(shì)，主打菜品優(yōu)勢(shì)

新興高檔餐飲經(jīng)營者

經(jīng)營地段 ： 哪一區(qū)？哪一街？裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。

經(jīng)營狀況 ： 營業(yè)額（月度）、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。

經(jīng)營規(guī)模 ： 店的面積，可容納客人數(shù)量、廳內(nèi)面積分布等。

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消費(fèi)者分析

該市場(chǎng)消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好，選擇飲食偏好等 ；

該市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí) ； 是否喜歡到餐廳就餐，

個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何 ； 消費(fèi)水平的高低 ；

目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者分類 ： 政府、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)、商務(wù)、游客。

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愚頭記在該地的優(yōu)勢(shì)策略

競(jìng)爭(zhēng)策略 ； 市場(chǎng)最佳切入點(diǎn) ； 營銷策略宣傳與客戶認(rèn)同 ； 培育顧客偏愛 ；建立常客網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。

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政府拆遷風(fēng)險(xiǎn)防范

注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店

確定商鋪位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾

避免在有產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)議地段建店

所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)

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街道與交通

是否是居民社區(qū)街道

是商業(yè)街道

街道是否便利車輛來回通過和泊車（考慮單行道及限行）

能否吸引和便利旅游者來就餐

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能源供應(yīng)

所選地址必須具備水、電、氣三通及其提供的容量 

水的質(zhì)量要特別考慮， 水質(zhì)優(yōu)劣會(huì)影響烹調(diào)菜品品質(zhì)（火 鍋高湯）

注意經(jīng)濟(jì)核算是否需要增容

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規(guī)模與外觀

停車場(chǎng)與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量

餐廳地面以長方形、 方形為好。三角型、 多邊型除非足夠 大，否則不可取 

要考慮未來消費(fèi)的可接受能力

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地價(jià)

注意考慮潛在價(jià)值與現(xiàn)實(shí)價(jià)值之綜合評(píng)估 

不論市中心或城郊，關(guān)鍵看消費(fèi)住戶、流動(dòng)人數(shù)規(guī)模大小 

考慮地價(jià)上漲是否對(duì)營業(yè)投入產(chǎn)生較大影響

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競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì)評(píng)估

提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的惡性競(jìng) 爭(zhēng)（300 米內(nèi)不超過 2 家）

建店?duì)I業(yè)初期應(yīng)避免直接的競(jìng)爭(zhēng)

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本地商業(yè)狀況

注意收集和評(píng)估商鋪周圍商業(yè)快速增長的相關(guān)數(shù)據(jù)， 并作 出客觀準(zhǔn)確評(píng)估

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旅游資源

根據(jù)旅游區(qū)域過往行人多少， 旅游類型選擇適當(dāng)?shù)纳啼佄? 置（根據(jù)城市考慮）

餐廳地址：

營業(yè)面積

【愚頭記】加盟商鋪面積標(biāo)準(zhǔn)是 280 ㎡—600 ㎡， 城市常駐 人口 20-50 萬以上 ；

能充分滿足就餐服務(wù)需要， 具備充分容納客人的吞吐能力 即不能擁擠，又不能空位太大或空桌太多，避免資源浪費(fèi)

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交通狀況

要統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來源 ： 從公路管理系統(tǒng)和當(dāng)?shù)卣畽C(jī)關(guān)獲得

自己統(tǒng)計(jì)方式 ： 以周末中午、 平時(shí)晚上和周日為最佳時(shí)間 做現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)計(jì)

注意考慮坐公共汽車的人進(jìn)餐的因素（也可根據(jù)定位）

注意行人與車輛流動(dòng)數(shù)據(jù)比較分析

餐廳地址：

餐廳可見度

釋義 ： 指餐廳商鋪位置可明顯看見的程度， 直接影響商鋪吸 引力

從每個(gè)角度都能通過眼睛獲得商鋪感性認(rèn)識(shí)，視為最佳地址

從駕車或從徒步的方式來作客觀評(píng)估

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公共服務(wù)

評(píng)估保安和防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)

同樣要評(píng)估服務(wù)設(shè)施、費(fèi)用及質(zhì)量 

公共服務(wù)信息情況可從當(dāng)?shù)卣〉?/p>

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商業(yè)、娛樂區(qū)

要考慮和購物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)的距離和方向

往往能在距離餐廳幾公里以外的地方， 還能對(duì)餐廳的推銷 產(chǎn)生影響

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